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本文摘要：原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择自由选择鲜美、长短适合，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采摘到加工的时间不应远超过16个小时，否则… 原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择自由选择鲜美、长短适合，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采摘到加工的时间不应远超过16个小时，否则不会变粗杨家，影响产品的利用率。

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原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择自由选择鲜美、长短适合，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采摘到加工的时间不应远超过16个小时，否则… 原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择自由选择鲜美、长短适合，无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料，从采摘到加工的时间不应远超过16个小时，否则不会变粗杨家，影响产品的利用率。

2.切端预煮斧头托后的竹笋，先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分，按100毫米、80～100毫米、80毫米以下，分三级；分级后用pH值为3.5左右的沸水，小级熬40分钟，中级熬50分钟，大级熬60分钟，然后急速用流动水冷却，冻浮为止。3.剥壳修整鲜竹笋煮好加热后剥壳，将杨家根手术，后用刀斜削笋根边缘，展开修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去，切口要平坦，不要弹伤笋皮。4.漂洗分级将整理好的竹笋置放流动水中，漂洗16～24小时，以除去笋肉中的可溶性物质，增加汤汁中的清澈现象。

同时将pH值降到4.3左右起池。在纸盒前按笋的形态将其分选为三级，并偷出有等外级。

5.装罐杀菌可抽真空做成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为事例：把分选好的笋小心取出罐内，将汤汁的pH值调至5左右，每罐汽油汤汁。拒绝固形物含量60%，在低点温度为80℃抽气密封。使用常压杀菌。

6.加热入库杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装，皆不应很快加热至常温。并将罐体污迹冲洗揩净，把印上商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面，逐批抽查后，按等级注册进库待销。

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